エゾ鹿モモ肉のしぐれ煮

肉の繊維に直角に包丁を入れ弱火でじっくり１時間弱煮込む

材料/4人分

• エゾ鹿内モモ（シンタマ、外モモでも可）300g
• ショウガ1/2片
• 醤油大さじ6（90cc）
• 清酒大さじ2（30cc）
• みりん大さじ2

作り方

1. 鹿肉は繊維に直角に2cm～3cmの厚さの輪切りにする。（写真①）
2. 鍋にお湯を沸かして、肉の表面の色が変わる程度に、さっとゆがく。下ゆでした煮汁は捨てる。（写真②）
3. 別の鍋に多めの水とショウガを薄切りにしたものと②の鹿肉を入れて沸騰させます。
4. 火を弱火にして、1時間弱煮ます。（圧力鍋を使用する場合は20～25分）。
5. 鹿肉は縮んで1cm～2cmの厚さになります。鹿肉を鍋から引き上げ2cm角ほどにカットする。
6. また別の鍋で⑤と醤油、清酒、みりんを加えて、汁気がなくなるまで弱火でかき混ぜながら煮つめます。（写真③）
7. 器に盛り付けて、白ネギの千切りを乗せ、完成です。

このレシピに使用しているエゾ鹿肉