エゾ鹿肉のポトフ | エゾ鹿肉専門店北のグルメ

アクのついた肉を一度洗い流すのがポイントです。

シカ肉は3cm角にカットします。
鍋に水を入れ、①の肉をひと煮立ちさせます。アクが出て肉についているので、肉を取り出して水で洗います。
新たに鍋に水を張り、②の肉と調味料の長ネギ、薄切りにしたショウガ、粗挽きこしょうを入れて煮立てます。煮立ったら火を弱め、さらにアクをとり、適度に水を足しながら1時間ほど煮込みます。なお、圧力鍋を使うと40分ですみます。
肉がやわらかくなったら、ショウガ、長ネギを取り出し、塩、こしょうで味を調える。
大根は、皮をむいて厚めの半月切りにして、人参も皮をむいて厚めの輪切りにします。
④に⑤の大根、人参と冷凍サトイモはそのままを入れて煮込み、野菜に火が通ったら、固形スープの素と清酒を加えてひと煮立ちさせて、もう一度塩、こしょうで味を調えます。