エゾ鹿肉の実山椒煮

山椒の実でさわやかな香りと味わいに

材料/4人分

• エゾ鹿肉シンタマ（内モモ、外モモも可）:500g
• 実山椒:大さじ4～5
• 調味料:だし汁（鰹・昆布）:200cc
• 清酒:200cc
• 砂糖:大さじ4
• 醤油:大さじ4

作り方

1. シカ肉のモモは、太いスジを取り除き約1.5cm角にカットする。
2. 実山椒は、茎を取りのぞきます。
3. 小鍋にたっぷりの湯（少々塩を加える）を沸かして、①のシカ肉を加えて、再沸騰したら、すぐざるにあけて、流水でさっと洗います。
4. 小鍋に調味料と実山椒を加えて煮立てたあと、③のシカ肉を入れて蓋をし、弱火で1時間煮込みます（圧力鍋なら40分）。
5. 肉が柔らかくなり、煮汁がほとんどなくなったところで、器に盛り付けます。なお、このまま冷まして冷凍保存できます。

このレシピに使用しているエゾ鹿肉