エゾ鹿モモ肉の赤ワイン煮 | エゾ鹿肉専門店北のグルメ

煮たてずゆっくり、ごく弱火で2時間40分

シカ肉は一晩赤ワイン煮漬け込んでおき、翌日水気を拭き取り、オリーブオイルを塗っておきます。
野菜は一口大に切っておきます。
煮込み鍋にバターをひいて、野菜に色がつくまで中火で炒めます。
フライパンを加熱し、バターをひいて、シカ肉を弱火で表面を焼き、②の野菜を炒めておいた煮込み鍋に入れます。そこに赤ワインとクランベリージャム、セージとローズマリーを加え、ごく弱火で煮込んでいきます。
途中、水分がなくなってきたら、水を加えながら常にシカ肉がひたひたになるくらいの水分の状態で煮込みます。
2時間40分経過したら、シカ肉と人参は取り出してアルミホイール等で保温しておき、煮汁はこします。
煮汁をソースの濃度に煮詰めて、塩コショウで味を整えます。
シカ肉を食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けてソースをかけて完成です。